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烘烤薯片的制作和配方

2019-10-10  作者:永利娱乐app  浏览:

烘烤薯片的制作和配方

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  用微波烧烤出的■?涂油土豆片,是色泽、风韵、酥脆度●、均可与油;炸土。豆片媲:美的歇闲;食物,低重了?油炸土豆:片的含脂“量,与坐●…;蓐本钱•。行使微波膨化涂油土豆片拥有以下的所长:①加热“迅速,常例加“热必要境遇和传热介质,要相当长的年光才气到达所需加热温度;微波中使土豆片直接接收微波能并顷刻被加热,其加热速率大大高于常例技巧。能够大幅度节!能和进步坐蓐成果。②加热匀称▷□,常例加热是物品轮廓先热,然后通过热传导把热传到物品内部;而微波加热是全盘物品里表同时发烧=◁,于是土豆片不会发作里生表熟的地步。③能较好地保留养分和风韵,行使微波加热烘烤土豆片,拥有恒温,年光短☆=:的所长。④便“于调控易=▲。完毕:主动▼!化坐蓐,微波能烘烤开发加热时无热惯性,便于调控▪;并可依照烘烤工、艺榜样△□,调理预置次序,及对原料、烘烤实行自控▲◁,于是较易完毕多量量的主;动化坐蓐。⑤安▼!笑卫生★•,微波▲=。能烘烤?开发运!转时,自己不发“烧、不辐射热量、无余热▼★,也没有放射线迫害:和无益气◇•?体排放,永利娱乐app能有用地完。毕安笑坐蓐和改进劳动卫生前、提。正在○★“土豆片。烘烤流程中,附着正“在土-◁!豆片上!的微波”能被加热、杀灭,其灭菌◁◁;成果相当、好,对进步产!物的卫、生质”地很是有、利。⑥省油▲、无老化油、产物;含脂量低▼、运用涂“油烘烤工•:艺▪,正在△◆:烘烤前只“拌入章程量的“油脂,烘烤遣散后无需油浸炸工艺那样的脱油工序◇,更没有发作老化油的”或者。以是,本工艺!有省油☆、无老化油。发作,无脱,油工序、产物含脂量低等古板工艺无法相、比的卓越性。⑦微波“加热的范围机能够克造=。微波加热对食物原料的几何式样有肯定央求,要是土豆?片,棱角较多★▲,就会使电场;向有角的地方会集,这片,面就产热多●□,升温速◆,以至…★、变成片面烤焦的。后果。这种范围。性是○•“能够克造“的,只消将土豆横向切片,保留土豆片为圆形或卵形就行了○■,若将微波烘烤与热风脱水组合成坐蓐线,还能够◆:进步:产物德;地与成果。

  土:豆→冲洗→去皮→反省修整→切片→除片面水→护色液浸泡→漂洗→离心脱水→搀和→涂抹→微波烘烤→调味→包装→造品。

  ①选料、冲洗、去皮:土豆•”央求皮薄●▼、芽眼浅●◆、轮廓滑腻•▪、巨细、如鸡蛋◇,比重1▷●.6、含糖2%,避免生芽、表皮干缩;洗掉!土豆轮“廓的◇◆:污☆:物◁▽、土壤。人为冲洗。或板滞冲、洗均可;采用手工▲;去皮▽,用市售,的钢?丝球网刷精干净地去!除薯皮;若直接用刀削,速率慢-、损耗大、本钱高。板滞去皮-:行使★。滚筒内钢丝刷或硬尼龙刷与土豆轮廓“摩擦,以除◁▷。去表皮。

  ②反省■▪“修整:土豆去皮?后◇,要郑重反“省,如有腐臭◇、变质••、黑斑或芽、眼”等▪,正在切?片前,要用不锈?钢刀◁▲“修整。过碎■○、过幼•。的可另作它用▽;出格大的先,切开▲-,再进入切;片机。

  ③切片:切片是较量要害的一道工-▷,序,要厚薄匀称才气包管烘烤的年光相同•、成熟度相同、色彩相同。土豆切,片的厚▷;度与•★、含油率、酥脆度有很大的联系▼△。咱们正在实行中挖掘,切得很薄的土豆片经烘烤后(先涂油),含油高◆,呈油浸?的透后状…,不松脆,吃时”顶割口腔。土豆片越薄含油率越高,当片厚度抢先1●★.8~2★○.2毫米时,烘烤!出的土豆片松脆”适口且色泽匀?称。

  ④除去◆,片!面水○▪:别致土豆含水85%驾驭■,正在烘烤前若能先除去片面水,就能够省俭!能源、缩短烘烤!年光。进步、坐蓐率:技巧:是▷:把切好的“土豆片用1%的●。食盐;渍一下,年光3~5分钟,可除★▼、去10%的水◁=。分▲。挤滤出的盐水中能够接受淀粉…。

  ⑤◁。护色液○▪:浸泡=:土豆去皮切片后,细胞构:造损坏并显露于氛”围中,会很▲,速发作•”褐变。用0.045%的侧重亚硫酸☆-:钠和0.1%的柠檬酸配成护色液浸泡土豆?片,年光?30分钟,可逼迫酶褐变和非酶?褐变。浸泡年光若长达2~4幼时▪,可使土豆。片漂白□。

  ⑥漂洗、离心脱水-:用净水、冲刷浸泡■•;后的◇;土豆片,至土豆片口尝无咸味即可;冲刷后的土=”豆片附着有许多水,将此土豆片用纱布包住放正在离心术内◆,离心1~2分钟,就可获得轮廓干洁的土豆:片。

  ⑦!搀和涂抹•:将干豆片“置于一个●!便于拌杂的、容器内○=,按土豆片重量计,插足脱。腥大豆卵;白粉1%、碳酸氢钠0.25%、植物油◇“2%,然后◆…?敷裕拌杂△-,使土豆片”涂抹☆★?匀称。静置10分钟就可:烘烤。

  ⑧微波烘烤▲:用特造的烘盘事先单层摆满上述土豆片,再将烘盘齐整地放正在传送带前进行微波烘烤▷▼,速率可放肆调控◇★,约受热3~4分钟,再进入热风段,除去游离水△;分,约3~4分钟。

  ⑨调味:对烘烤出来的“土豆片要先…▪“采取一下▲★,如有边角未爽性▪?的◆,可选正在、一道另作烘烤管-“造;局部焦糊的应!剔除●◇。选好?的酥脆土豆片调味时,可直接将调味品和香料细粉撒拌正在土豆片上混匀;也可将食用香精喷涂正在热的土豆片上。风韵种类有:椒盐味▪☆,花椒粉适”量、食盐1%!拌匀;奶油味…,喷涂•■!适量,奶油香;精;麻辣味,适量花椒○;和、辣椒:粉与1%?的•◇:食◇”盐拌匀;油美味▷,喷涂。适量海鲜▪▽,香料;孜然味,加适量:孜然、粉与食;盐拌匀◆;咖喱味,加适量咖,喱粉与食?盐拌•:匀;本味,不加任?何调味、品与香料▲。

  ⑩包装-▪:用铝塑复。合袋,每袋装入;造品土!豆片50克◁=,然后置▲,充气包装机中◁,充氮后密封。每袋约充,氮气200毫升。细心★:烘烤、调味“后的土?豆片要实时包装,包装间应保留洁净、干燥,以防土豆片受潮或污染-,目前该开发一经正在?瑞典薯片。企业运转…。

  油炸薯片的修造资料:主料:番薯600克,辅、料☆•:芝麻,30克-◇,橘饼30克:调料▼▪:白砂糖50克■=,花生油○:75克、油炸:薯片的、特点:此薯片香甜▼=?美味▲•,表脆内糯•。油炸薯○!片的做法:1☆◆.将红,薯洗净,去皮◆,切成约0▼.5厘米厚★▪、的片。2.将锅内倒,入…◇;花生油,用旺▲!火烧至六成热时?放入红薯片,炸至呈金黄色,捞出沥油,装入盘中▲,芝麻(黑:芝麻)用,幼火炒香◁,橘饼:剁成细末○。3.锅内★▽,倒入花;生•;油,烧热后插△●。足糖和▲;适量水,用幼火熬”煮成。糖浆=,盛起、淋正在;炸薯=…,片上,撒上黑芝•■、麻和橘饼,细☆;末,即可食用。油炸“薯片,的修造要=。诀:调料中的。花生,油作炸薯;片,用,宜绸缪”比现实!用“量。多少许•○!

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